地中海饮食是最健康的饮食模式。含橄榄油是这种传统饮食的主要特征。已有研究证实，富含多酚的初榨橄榄油通过多种机制显示出有心脏保护作用。
近日，一项研究证实，橄榄油与较低的心血管疾病和中风风险有关。每天摄入 20~30 克最佳。初榨橄榄油效果最好。
研究纳入了三项西班牙研究队列：AWHS研究、SUN研究和EPIC研究。
AWHS队列纳入的是39~59岁之间男性工人2318名，基线时无心血管病，均接受无创亚临床动脉粥样硬化成像以及关于心血管和生活方式因素的问卷调查。橄榄油总消耗量的平均值为32.8 克/天。普通橄榄油和初榨橄榄油的相应平均消耗量分别为12.7和20克/天。
与<10 克/天的消耗量相比，20 ~30 克/天的消耗量与冠状动脉钙阳性之间的负相关性更强（OR=0.44）。
普通橄榄油的摄入量≥30克/天，不再对亚临床动脉粥样硬化有保护作用，但≥30克/天的初榨橄榄油与冠状动脉钙阳性仍呈负相关。
SUN研究队列（随访10.8年）纳入18266名受试者，橄榄油总消耗量的平均值为18.5 克/天。随访期间共发生261例心血管病。
与<10克/天，食用初榨橄榄油≥30克/天的参与者的心血管病风险降低43%。
与那些摄入<10克/天的人相比，10~<20、20~<30和≥ 30克/天的人心血管病风险分别降低3%、17%和27%。
EPIC研究队列（随访22.8年）纳入39393名受试者，普通橄榄油的平均消耗量为16.4 克/天，初榨橄榄油的平均消耗量为3.8 克/天。随访期间，发生冠心病1300例，脑卒中938例。
与橄榄油消耗量0~10 克/天相比，10~<20、20~30和≥30 克/天者的卒中风分别降低16%、20%和11%。每天20到30克之间的最大获益，而每天30克以上的消耗量可能不会有进一步的好处。
橄榄油消耗量与冠心病的相关性较弱。在食用初榨橄榄油的人群中，这种关联性更强。
研究者指出，食用橄榄油总量越高，患心血管疾病和中风的风险越低。每天摄入20~30克获益最大。在三个队列中，橄榄油摄入量进一步增加的优势并不一致。
此外，初榨橄榄油的效果似乎更好，而且似乎可从亚临床期起作用，进而防止冠状动脉钙化和动脉粥样斑块的形成。
来源：Carolina Donat-Vargas, et al. Olive oil consumption is associated with a lower risk of cardiovascular disease and stroke. Clinical Nutrition. 2021.doi: 10.1016/j.clnu.2021.11.002.
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